DÉCOUVRIR LE PATRIMOINE BRASSICOLE
Culture bière
Au menu : Histoire, ingrédients, styles, dégustation, biérologie et tourisme brassicole.
Comprendre la bière
L’histoire de la bière et les quatre ingrédients au cœur de sa composition.
Une histoire qui se transmet
De la Mésopotamie au XXIe siècle, l’histoire d’une boisson millénaire qui accompagne les sociétés humaines.
Les origines
Les origines de la bière remontent aux premières civilisations de Mésopotamie, avec le développement des cultures céréalières.
Les savoir-faire
Au fil des siècles, la bière s’est installée dans les pratiques alimentaires, artisanales puis industrielles.
Un patrimoine vivant
Son histoire traverse les territoires, les innovations techniques et les traditions brassicoles.
Qu’est-ce qu’une bière ? (ou De l'épi au demi)
4 ingrédients au cœur de la bière et 7 étapes de fabrication
Eau
Orge & Malt
Houblon
Levure
En 7 étapes
Partageons le savoir-bière
Le choix des ingrédients
Le brasseur sélectionne précieusement ses ingrédients.
02
Le concassage
Le malt de céréales, principalement de l’orge, est concassé.
03
L’empâtage
Le malt et l’eau se rencontrent pendant l’empâtage.
04
L’ébullition
Avant l’ébuliltion le mout se sépare des drèches. Le houblon est ajouté pendant l’ébullition.
05
La fermentation
La levure transforme le moût en bière.
06
La garde
La bière s’affine pendant la garde.
07
L’embouteiilage ou l’enfûtage
Les bières sont mises en bouteilles ou en fût, puis étiquetées.
Styles & dégustation
Des repères pour comprendre les styles de bière, le service, la dégustation et les accords mets-bières.
Blonde, blanche, ambrée ou brune : la couleur n’est qu’une des façons de parler de la diversité des bières.
À retenir
La couleur n’est qu’une des façons de parler de la diversité des bières.
Servir & déguster
Température, choix du verre, qualité de la mousse et perception des arômes influencent directement l’appréciation d’une bière.
Accords mets-bières
Grâce à la diversité de ses styles, la bière accompagne de nombreux mets, de l’apéritif au dessert. Les accords peuvent être construits autour de la complémentarité des saveurs, du contraste ou de l’équilibre.
Biérologie & tourisme
Connaître la bière, transmettre les savoir-faire et découvrir les brasseries à travers les territoires.
Connaître la bière, savoir la décrire, la servir et l’associer : la biérologie accompagne la diversification de l’offre brassicole.
2 millions de visiteurs par an : partout en France, les brasseries ouvrent leurs portes et font découvrir un patrimoine vivant.
Glossaire
Quelques mots pour comprendre la bière, ses ingrédients, ses styles et sa dégustation.
Amertume
L’amertume est un goût de base de la bière. La sensation d’amertume prolonge l’expérience de la dégustation tout en laissant une sensation de fraîcheur en bouche.
Brassin
Volume du moût contenu dans la cuve de brassage.
Houblon
Les fleurs ou cônes, récoltés à la fin de l’été, contiennent une poudre résineuse, la lupuline qui contient des molécules amères et aromatiques.
Malt
Une céréale, principalement de l’orge transformée. Le grain d’orge vivant est trempé dans l’eau puis mis à germer.
Moût
Jus sucré obtenu après la filtration de la maïsche.
Zythologie
C’est un titre non officiel donné en France à un spécialiste et connaisseur de la bière dans tous ses aspects (fabrication, dégustation, culture…).
Pour aller plus loin
La filière en bref
Devenir brasseu•r•se
Les repères pour construire votre projet